Incorporate alla pasta da pane le uova, 50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, la scorza di limone, il pecorino e un pizzico di sale e pepe, quindi lavorate energicamente la pasta con le mani per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Stendete la pasta, adagiatela in una tortiera unta con il burro rimasto e fatela cuocere nel forno già riscaldato a 220 °C per 30 minuti circa, o finché la superficie sarà ben dorata.Servite in tavola la focaccia caldissima.