Infarinate bene le carpe.
In una larga padella a bordi alti (la più indicata è quella tipo ‘Wok’), portate l’olio ad alta temperatura (la temperatura è giusta se immergendo uno stecchino di legno l’olio fa le bollicine), tuffate una carpa e friggetela sino a quando sarà ben dorata, a cottura ultimata toglietela con una spatola forata e fatela sgocciolare su un foglio di carta assorbente. Proseguite nello stesso modo con le altre carpe.
Quando le carpe saranno tiepide, pulitele, ricavando due filetti da ognuna, e disponeteli su un piatto di portata che terrete in caldo.
In una piccola casseruola, mettete il burro fuso unendo, le more, il ribes, la noce moscata, il chiodo di garofano e fate cuocere per circa 15 minuti.
Eliminate il chiodo di garofano e, con i rebbi di una forchetta, schiacciate i frutti di bosco sino a disfarli completamente, quindi passate il tutto al setaccio.
Riscaldate la salsina, versatela sui filetti di carpa e servite immediatamente.