Rale a batata em ralo grosso. Frite-a em óleo quente, até dourar.

Tempere os filés com sal e pimenta. Sele-os numa frigideira antiaderente comum fio de azeite.

Leve ao fogo baixo o caldo de legumes, até ferver. Mantenha-o aquecido.

Numa outra panela, refogue a cebola com 2 colheres de manteiga e o azeite. Coloque o arroz e refogue-o rapidamente.

Acrescente o vinho branco, mexendo sem parar por 4 minutos.

Adicione 1/2 xícara de caldo fervente e deixe cozinhar, mexendo.

Repita o processo até o arroz cozinhar e ficar al dente. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, porém firme.

Adicione o queijo ralado e a manteiga restante. Mexa delicadamente e acerte o sal. Retire o arroz do fogo.

Coloque uma colher do risoto e o filé no prato, cubra como chips de batata e finalize com lascas grossas de parmesão.
Você pode servir com molho madeira para regar a carne.