Limpar o filé e bater até que ele alcance a espessura de três centímetros
Temperar com pimenta-doreino e sal
Por um filete de óleo sobre a chapa bem quente e deixar grelhar.
Molho: Reduzir o suco de jabuticaba com o conhaque até a metade
Acrescentar o licor e deixar no fogo por uns três minutos
Em seguida, acrescentar o molho rôti ou o caldo de carne encorpado
(Pode
fazer o caldo cozinhando aparas de carne temperadas, molho inglês, cascas de cebola, alho, cenoura e
1/2 copo de vinho tinto)
Deixar reduzir pela metade.
Montagem: Fazer um espelho no prato a ser servido com parte do molho
Por sobre ele o filé grelhado
Cobrir o filé com o restante do molho
Colocar um ramo de salsinha e dobrar o filé
Servir com purê de batatas e arroz