Lave os fígados de galinha em água morna com sal e escorra bem.
Retire o fel e pique.
Esquente o óleo e frite os ovos até que fiquem duros.
Salpique com sal e a pimenta-do-reino e corte em tirinhas.
Acrescente os fígados.
Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, durante mais ou menos 3 minutos.
Junte o arroz frio e o molho de soja.
Esquente mexendo constantemente, até que o arroz fique bem quente.
Adicione a cebola ou a cebolinha picada à caçarola, mexa bem e desligue.
Sirva imediatamente.