Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
Junte o alho e a cebola, e refogue por 2 minutos, ou até a cebola murchar.
Acrescente o paio, a carne-seca, a costelinha, o feijão, o sal, a água e a cachaça e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 20 minutos, após o início da fervura.
Retire do fogo, espere a pressão ceder e abra a panela.
Volte ao fogo baixo, por 15 minutos, com a panela semitampada ou até o caldo encorpar.
Retire do fogo e sirva em seguida.
Dica: Sirva acompanhada de arroz branco, couve refogada e farinha de mandioca.
Para demolhar a carne-seca e a costelinha, deixe-as cobertas com água por 48 horas, na geladeira, trocando a água pelo menos 6 vezes.