Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver e virar uma calda em ponto de pasta (verifique, colocando um pouco de calda morna entre os dedos; eles devem deslizar).
Retire do fogo e deixe esfriar.
Junte as amêndoas, as gemas, as claras e a manteiga.
Leve ao fogo, mexendo até aparecer o fundo da panela.
Despeje a mistura em uma assadeira de 19 x 28cm e leve ao forno baixo, somente para secar um pouco.
Deixe esfriar.
Corte em quadradinhos, passe no açúcar e enfeite com a casca de laranja.
Rendimento: