Com o auxílio de uma faca afiada, retire os ossos da carne de costela de boi. Despreze os ossos e corte a carne em cubos pequenos. Reserve-os.
Num liquidificador, coloque abacaxi cortado em cubos, pimenta vermelha picada, água, sal a gosto e óleo e bata bem. Com auxílio de uma peneira, coe esta mistura, despreze os sólidos e despeje o líquido (marinada) numa vasilha.
Coloque os cubos de costela (reservados acima) na marinada e deixe de molho por 4 horas.
Retire os cubos de costela da marinada e vá enfiando-os nos espetos de churrasco (aprox. – 70 g de carne em cada espeto). Repita esta operação até terminar com todos os cubos. Reserve.
Numa churrasqueira acesa, coloque os espetinhos para assar, virando-os quando precisar, para não queimar até que estejam assados (aprox. – 10 minutos).