1º – Cozinhe o aipim em água por aproximadamente 60min.
Dica
Use aipim manteiga (aquele mais amarelo). Bom perguntar ao vendedor.
2º – Deixe a carne-seca de molho no leite de um dia para o outro na geladeira (12h).
Dica 2
Sempre lave a carne antes do molho e, em seguida, deixe por uma hora na água, antes de mergulhá-la no leite. Sempre use água fria.
3º – Amasse o aipim com amassador de batatas. Você pode usar um liquidificador, porém, precisa ser muito potente para não queimar. Dissolva 100ml de leite junto a este aipim. Reserve!
4º – Retire a carne-seca do leite e leve a panela de pressão por 60min.
5º – Após conferir que a carne esteja desfiando nos dedos, retire e desfie. Reserve.
6º – Refogue a cebola na manteiga e, em seguida, acrescente a carne desfiada.
7º – Em fôrmas médias (potes brancos aproximadamente do tamanho de uma xícara) forre com o creme de aipim em seguida acrescente a carne, faça novamente uma camada de creme do aipim. Por último acrescente o queijo de coalho ralado. Leve ao forno (com grill) para gratinar por cerca de 20min.