Massa
Forme um círculo com a farinha sobre a mesa.
Coloque o açúcar e o sal no centro.
Coloque os ovos e o fermento no centro.
Despeje a água sobre o fermento.
Misture os ingredientes do centro.
Junte aos poucos a farinha e amasse até obter uma massa macia e elástica.
Enfarinhe a mesa durante o processo.
Deixe descansar por 10 a 15 minutos coberto com filme plástico.
Empaste
Coloque a manteiga e a farinha sobre a mesa.
Misture.
Estique a massa que ficou descansando formando um retângulo de cerca de 40 cmX30 cm.
Com a ajuda de uma espátula, aplique o empaste no centro da massa.
Eleve 1/3 da massa sobre o empaste.
Dobre o outro terço e as extremidades.
Coloque a massa com as dobras para baixo em uma fôrma enfarinhada.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 a 3 horas.
Retire e tire o filme plástico.
Para amaciar a massa e evitar que se quebre, dê pequenos golpes suaves com o rolo.
Estique a massa até obter um retângulo de cerca de 60 cmX30 cm.
Dobre 1/3 da massa até o meio e o outro lada por cima.
Vire a massa e estique novamente.
Coloque em uma fôrma enfarinhada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 a 4 horas.
Repita o processo mais 4 ou 5 vezes.
Enroladinho
Corte a cartolina em um triângulo de 8cm de base e 15cm de altura.
Sobre uma mesa enfarinhada, estique a massa em forma de retângulo até obter cerca de 5 mm de espessura.
Com a ajuda do moldo de cartolina, corte a massa em tiras de 15cm de largura.
Com o mesmo molde, corte a massa em triângulos.
Recheio
Corte a goiabada em cubos de 20 g e coloque próximos à base dos triângulos.
Dobre uma das extremidades da base do triângulo sobre o doce e segure com um dedo.
Dobre a outra extremidade por cima.
Comece a enrolar desde a base, esticando levemente, ao mesmo tempo, a outra extremidade.
Depois de enrolar, coloque em uma fôrma e deixe em um lugar aquecido para crescer (quase o dobro do tamanho).
Pincele com o ovo e polvilhe açúcar.
Leve ao forno médio por 15 a 20 minutos.
Depois de assado, retire e pincele com calda de açúcar.
Deixe esfriar.
Calda de açúcar
Ferva a água com açúcar.
Depois de ferver, deixe no fogo por mais 1 minuto, retire e deixe esfriar.
Muito importante saber que a quantidade de açúcar deve ser sempre o dobro da quantidade de água.