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Chucrute na salmoura – 1° parte:
Lave e corte o repolho em tirinhas, deixando algumas folhas inteiras
Coloque o repolho em uma bacia com o sal em cima
Vá amassando até separar a água
Coloque o repolho em um recipiente de vidro ou esmaltado
Prove o sal, e acrescente se achar necessário
Coloque também a água que havia soltado do repolho no processo do amassamento
Cobrir tudo com as folhas inteiras de repolho
Colocar um peso encima e completar com água
Não deixar o repolho em contato com o ar para não apodrecer
Deixe fermentar por 10 dias, sempre observando se não falta liquido
Após esse período, retire o chucrute e lave
Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer
Eisbein na salmoura – 1° parte:
Lave e limpe o joelho (reserve)
Em uma panela, junte os outros ingredientes (menos o joelho) e ferva por dois minutos
Resfrie e coloque o joelho
Deixe descansar na geladeira por dois dias
Eisbein – 2° parte:
Lave o joelho curado e coloque numa panela
Cubra com água fria e ferva
Troque a água
Coloque a cebola, o louro, e o alho
Cozinhe até ficar macio (não muito) e acrescente as batatas inteiras descascadas
Cozinhe, mas deixe as batatas firmes
Retire e coloque em um pirex para levar ao forno
Asse em forno médio para dourar
Sugestão: se preferir uma carne mais macia, não asse
Monte o prato após o cozimento
Dica: tire a pele antes de servir
Como o prato é trabalhoso, costumo preparar 2 ou 3 joelhos ao mesmo tempo, congelando os que não forem consumidos
Chucrute – 2° parte:
Lave o chucrute e reserve
Derreta a manteiga e acrescente o bacon para fritar
Coloque o zimbro e a pimenta
Refogue o chucrute
Sirva com mostarda clara ou escura, como preferir
Guter Appetit!
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