Num tacho põe-se o açúcar, cobre-se com água e vai ao fogo até fazer um ponto leve.
Retira-se do fogo.
Deixa-se esfriar e juntam-se as gemas bem batidas e raspa de limão.
Vai novamente ao fogo até engrossar um pouco.
Deita-se o conteúdo numa taça de vidro.
Muito bom.