Verduras
1º) Branquear a cenoura em água salgada quente e dar um choque térmico em água salgada gelada. Retirar a pele com um pano. Cortar no meio, branquear a vagem e cortar ao meio. Branquear os talos de cebolinha. Branquear os tomates e retirar a pele com cuidado deixando o talinho. Branquear a ervilha torta e cortar 2 ao meio e 2 abrir em lâminas.
Creme de Batata
2º ) Hidratar a gelatina com água e gelo durante 5 minutos e secar com papel. Misturar todos os ingredientes e bater na termomix a 60°C durante 5 minutos. Peneirar esse creme. Colocar a mistura no sifão e colocar duas cargas de gás. Em seguida, colocar em banho-maria quente durante 10 minutos, esfriar em seguida e manter frio.
Queijo Cremoso de ervas
3º) Picar o estragão e misturar com um fouet o queijo cremoso e a água de espinafre. Finalizar com sal e colocar em um saco de confeiteiro.
Terra de cogumelos
4º) Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea. Formar um rolo, filmar e congelar.
Ralar a terra congelada sobre uma assadeira com papel manteiga, assar a 160°C durante 15 a 20 minutos. Esperar a terra esfriar desmanchar com um garfo.
Montagem
5º) Em uma caixinha de madeira ou um bowl, colocar o queijo cremoso de ervas, temperar as verduras com sal e azeite. Colocar a casquinha de mandioquinha frita e terminar decorando com os brotos e finalizar com sal maldon.