Preparate una pastella leggera con le uova, il sale, la farina, il latte, il vino bianco, l’acqua e l’olio, lasciatela riposare per 30 minuti e preparate quindi, nell’apposita padella con pochissimo burro, delle crepes sottili.
Grattugiate grossolanamente il formaggio del Vallese e del groviera, ed unite poi ai formaggi il vino bianco, la grappa, il pepe e la noce moscata. Sistemate su ogni crepe una cucchiaiata dell’impasto.
Chiudetele a rettangolo e disponetele in una pirofila imburrata. Nel frattempo preparate la salsa sciogliendo il burro, aggiungete quindi la farina, mescolate bene il tutto, bagnate con il latte e fate bollire a fuoco basso per 8 minuti. Unite quindi lo Sbrinz grattugiato, sale, pepe e versate la salsa sulle crepes.
Mettete nel forno già caldo e fate gratinare per 15 minuti a 220 °C.