Para o brigadeiro branco, em uma panela, misture o leite condensado, a gema e a manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar.
Cozinhe por 3 minutos, depois de iniciada a fervura.
Retire do fogo, misture o creme de leite, a essência e deixe esfriar.
Prepare o outro brigadeiro, misturando em outra panela o leite condensado, a manteiga e o chocolate.
Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, e cozinhe por 3 minutos depois de iniciada a fervura.
Retire do fogo e misture o creme de leite.
Despeje os brigadeiros às colheradas, intercalando com o chocolate picado e faça movimentos de vaivém com um palito para formar o mármore.
Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.