Bata as claras em neve, junte a casca de limão ralada e reserve na geladeira.
Faça uma calda caramelada e à parte cozinhe rapidamente as maçãs.
Prepare o creme:
dissolva a maisena em metade do leite, passe para uma panela, adicione o restante do leite, o leite condensado e o açúcar, e mantenha em fogo brando, mexendo sempre, até ferver.
Acrescente as gemas e o vinho do porto, misturando rapidamente, até engrossar.
Passe o creme para um refratário, espalhe as maçãs e a calda caramelada por cima.
Para a cobertura:
faça uma calda grossa com o açúcar e a água e junte aos poucos às claras em neve reservadas, batendo sem parar, até formar picos firmes.
Coloque a cobertura às colheradas, sobre as maçãs.
Se quiser, leve ao forno quente para dourar a cobertura.
Deixe esfriar para servir.