Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
Desligue a batedeira, junte o creme de leite, o leite e a essência de baunilha.
Misture e deixe descansar por 10 min. (vai levantar uma espuma)
Com uma colher, retire a espuma da superfície da mistura. (ao despejar no recipiente, encherá de espuma e, em contato, com o calor cai pela metade)
Distribua o creme em recipientes refratários (de 11 cm x 7 cm de altura).
Leve para assar em banho-maria em forno médio pré-aquecido (180ºC) por mais ou menos 40 min.
Depois de assados, deixe esfriar e leve à geladeira por, no mínimo, 6h.
Na hora de servir, retire da geladeira, e, com o auxílio de uma peneira, espalhe uma colher (sopa) de açúcar de confeiteiro e caramelize:
– com maçarico culinário:
passe a chama do maçarico, formando uma placa de caramelo fina e queimada
– no forno elétrico com dourador:
leve ao forno por 3 min
– no forno a gás (somente se tiver o grelhador – chama na parte superior do fogão):
leve ao forno aquecido por 2 ou 3 min
Para quem não tiver maçarino ou nenhum dos fornos, aqueça uma colher (sopa) na chama do fogão até queimar e começar a avermelhar.
Passe sobre o açúcar polvilhado, tomando cuidado por que, às vezes, levanta uma chama.
Decore com:
– chocolate derretido (branco ou preto)
– chantilly com morangos
– geléias