Mondare il cavolfiore, eliminare le foglie esterne più dure, dividerlo a cimette, lavarlo accuratamente e tagliarlo a fette o a pezzetti. Sbucciare gli scalogni e affettarli.
Mettere il cavolfiore in una casseruola, unire il brodo, il latte e gli scalogni. Portare dolcemente a ebollizione, salare e continuare la cottura per 25-30 minuti, a fuoco moderato e a casseruola coperta.
A cottura ultimata togliere la casseruola dal fuoco e passare il composto al passaverdure. Porre di nuovo il passato sul fuoco, insaporirlo con la noce moscata, la paprica e la salsa Tabasco. Mescolare quindi accuratamente con un cucchiaio di legno e servire la crema calda, cospargendola con l’erba cipollina lavata e tritata.