Separe a coxa da sobrecoxa tire as gordurinhas e as não peles.
Faça alguns cortes leves para o tempero penetrar.
Numa fôrma coloque as coxas e sobrecoxas e adicione o sal, o coentro, e o cheiro-verde a gosto.
Adicione o vinho e mexa bem com as mãos.
Deixe descansar por 2 horas na geladeira virando de vez em quando.
Em seguida coloque o creme de cebola, a maionese e junte as batatas, mexendo novamente até ficar uma mistura uniforme.
Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno alto 280graus C por 1 hora.
Retire o papel alumínio e deixe mais 15 minutos para dourar.
Sirva em seguida.