Misturar o sal, o vinagre, o alho amassado e a pimenta
passar sobre todo o costelão
deixar neste tempero, na geladeira pelo menos 24 h
levar para assar em forno com temperatura média, em forma coberta com papel alumínio
1 hora para cada quilo de carne
retirar o papel alumínio, 1 hora antes do término do cozimento, para que a carne fique dourada
colocar em forno com temperatura alta
A parte do osso fica para baixo, quando a carne for levada para assar