Esfregue o sal, o alho e a pimenta nas coxas e sobrecoxas de pato.
Numa travessa coloque o tomilho, o louro, as coxas e sobrecoxas e deixe marinar por 24 horas.
Passado o tempo, lave as coxas e sobrecoxas e seuqe.
Reserve a marinada.
Numa panela, aqueça a gordura, coloque o pato.
Junte a marinada e deixe cozinhar em fogo bem lento (para não fritar) por 3 horas aproximadamente, ou até que esteja macio.
Sirva em seguida.