Lave bem o coelho e enxugue com um guardanapo.
Tempere com sal e pimenta do reino e deixe tomar gosto por alguns minutos.
Aqueça o óleo e frite os pedaços de coelho, poucos por vez, até que fiquem dourados e crocantes por igual.
Retire, escorra bem e reserve.
Acrescente a cenoura, a cebola, o salsão, o dente de alho, a salsa, à gordura em que fritou o coelho e refogue, em fogo moderado e mexendo sempre, até que murchem.
Coloque os pedaços fritos de coelho de novo na panela, e espere que fiquem bem quentes.
Acrescente o vinho, regando uniformemente os pedaços de coelho, e mexa até que evapora, mantendo o fogo alto.
Junte o tomate, o louro e os cogumelos à panela.
Regue com o caldo e misture bem.
Cozinhe por mais 15 minutos, ou até que o tomate se desmanche.
Rendimento: