Para a farofa, refogue todos os ingredientes em uma panela, acrescentando o pão ralado no final. Para a codorna, recheie as codornas com a farofa e feche com palitos. Enrole uma fatia de bacon em cada uma e disponha a ameixa entre o peito e o bacon. Tempere com sal, pimenta e asse a 180 graus C, por 10 minutos.
Faça o molho: numa panela, reduza o suco de jabuticaba à metade com bouquet garni (amarrado de tomilho, louro, salsinha e alho-poró) e misture todos os ingredientes, deixando o amido de milho para o final. Coe o molho e acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga com o molho ainda quente.
Para a acelga, refogue a acelga em manteiga, alho, sal e pimenta.
Finalize dispondo a acelga no fundo de um prato com o molho em volta. Coloque a codorna em cima e encerre com alecrim e louro.
Receita do chef Claude Troisgros, do restaurante Olmype
Receita do M de Mulher