Abra as codornas ao meio. Em uma tigela, coloque o vinho branco, o sal e a pimenta do reino em grãos e disponha as codornas. Deixe marinar por 30 minutos.
Molho:
Leve ao fogo uma panela com o vinho tinto, o açúcar, o suco de uva e o alecrim e deixe reduzir por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Em outra panela, aqueça a manteiga e doure as codornas (reserve a marinada). Retire do fogo e reserve.
Na mesma panela, junte a farinha de trigo e doure. Adicione a marinada, deixe reduzir e recoloque as codornas. Deixe cozinhar por 10 minutos. Disponha as codornas em um prato, com o molho ferrugem por baixo e regue com o molho de vinho tinto. Sirva com arroz com legumes.