Em uma panela, refogue na manteiga os cogumelos e a cebola.
Reserve.
Bata no liquidificador o pão e o toucinho.
Depois, junte-os ao refogado.
Tempere as codornas com sal e pimenta.
Recheie com a mistura e amarre com barbante.
Em uma frigideira, frite as codornas no azeite até ficarem douradas.
Embrulhe cada codorna no papel-alumínio, coloque-as em uma assadeira e leve ao forno pre-aquecido por 40 minutos.
Misture os ingredientes do molho e leve para cozinhar por 5 minutos, sem parar de mexer.
Regue as codornas e sirva quente.