In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete il lardo e fatelo fondere, unite la coda infarinata e fatela soffriggere a fiamma viva, sino a che sarà ben rosolata (circa 5 minuti).
Aggiungete la salciccia sbriciolata, mescolate per 1 minuto, unite il cavolo e coprite a filo con il brodo.
Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 3 ore. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete brodo o acqua calda se la coda di bue si asciuga troppo.
A fine cottura regolate di sale e pepe a vostro gusto, e servite la coda di bue alla valdostana calda.