Em uma forma coloque uma folha de papel manteiga.
Sobre ela as peles de galinha, com a parte externa virada para baixo.
Polvilhe sal marinho e cubra com outra folha de papel manteiga.
Sobreponha outra forma, do mesmo tamanho, sobre a segunda folha de papel manteiga, e adicione peso (ex.chaleira cheia de água).
Leve ao forno com temperatura à 200 grausC por mais ou menos 2 horas, até estar dourada.
Corte em retângulos pequenos e deixe esfriar.
Em um prato coloque o queijo e a pele por cima, acrescente o caviar e sirva.