Prepare a massa: no copo do liquidificador, coloque os biscoitos e bata, aos poucos, até obter uma farofa.
Transfira para uma tigela, junte a margarina e misture com a ponta dos dedos até ficar homogêneo.
Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda (21 cm de diâmetro), de fundo removível, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela pequena, coloque o suco de laranja, salpique a gelatina e deixe hidratar por 3 minutos.
Leve ao fogo alto, em banho-maria, até que dissolva completamente.
Retire do fogo e espere amornar.
No copo do liqüidificador, coloque o cream cheese, a ricota, a essência de baunilha, o leite em pó, a água, a gelatina e 2 colheres (sopa) de adoçante, e bata por 1 minuto, ou até ficar homogêneo.
Disponha sobre a massa e leve à geladeira por 1 hora, ou até que fique firme.
Com o auxílio de um garfo, amasse os kiwis e adoce com o 2 colheres (sopa) de adoçante restante.
Cubra a superfície da preparação e sirva em seguida.
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