Lave a carne e deixe de molho em água fria por 12 horas.
Escorra, corte em cubos grandes e cozinhe em uma panela de pressão por 40 minutos para que fique bem macia.
Deixe esfriar, escorra e desfie grosseiramente.
Corte o bacon em cubos e coloque em uma frigideira sobre azeite para dourar.
Depois, escorra e reserve (para outra finalidade qualquer.)
Na gordura que ficou na frigideira frite bem as cebolas.
Adicione a carne desfiada e frite por mais alguns minutos.
Tempere com pimenta-do-reino e regue com o Vinagre balsâmico.
Misture e sirva salpicando com salsinha picada.
E finalize com azeite.
Se gostar, pode acrescentar um pouco de coentro picado ou salsinha