Squamate la carpa, evisceratela, ricavate i filetti, divideteli in tranci e lavateli.
In una padella con l’olio fate appassire la cipolla, il sedano e lo scalogno tritati. Unite i filetti di pesce e fateli rosolare da entrambe le parti. Aggiungete un poco di prezzemolo e di timo tritati, l’alloro, sale e pepe.
Versate il vino e continuate la cottura per 3-4 minuti. Sgocciolate i filetti e teneteli al caldo. Fate ridurre il fondo di cottura alla metà, unite lo zucchero, l’aceto, l’uva sultanina strizzata, portate a bollore e fate sobbollire per 5 minuti.
Trasferite i filetti di carpa su un piatto da portata e versatevi la salsa. Serviteli ben caldi cosparsi con il prezzemolo e il timo rimasti tritati.