Abra a picanha em manta na parte de trás, que é a da gordura.
Com uma faca bem afiada, faça talhos verticais na carne aberta e salgue espalhando sal grosso por toda a peça.
Coloque a manta aberta numa bacia de plástico e deixe descansar por 12 horas.
No dia seguinte, retire a carne do recipiente, e coloque-a para secar ao sol durante 12 horas.
Para preparar este aperitivo, depois de seca, corte a carne em pedacinhos pequenos, frite-os em óleo vegetal bem quente ou toste-os numa chapa ou grelha bem quente.
Sirva com mandioca frita regada com manteiga de garrafa e farofa.
Dicas – Enquanto a carne estiver exposta ao sol, cobrí-la com um pano branco para evitar poeira e insetos.
Além disso, o branco reflete o sol e não deixa que a carne passe do ponto.