Cannelé é uma especialidade típica, muito antiga, da região de Bordeaux. Trata-se de um bolinho com calda caramelizada e interior úmido, perfumado com baunilha e um pouco de rum.
O cannelé de Bordeaux é cozido numa pequena forma de cobre canelada (cannelé), daí seu nome, pode ser conservado por 4 a 5 dias em temperatura ambiente e também congelado.
Esse pequeno bolo é fortemente ligado à história de Bordeaux e do vinho. Na verdade, uma importante etapa da vinificação é chamada de collage e consiste em filtrar o vinho no barril com claras em neve. Esse procedimento dispendioso era utilizado por um bom número de produtores locais e nessa etapa todos os trabalhadores envolviam-se na tarefa de quebrar os ovos e separar as claras das gemas. As últimas eram doadas às irmãs de caridade que teriam criado o bolinho.
Não é fácil de fazer…