Privare i calamari della pellicina esterna e delle interiora, lavarli e metterli in una ciotola; mondare le bietole, staccare le foglie più tenere, lavarle accuratamente, scolarle, asciugarle con un canovaccio e tagliarle a listerelle; lavare il prezzemolo, scolarlo e tritarlo finemente.
Far scottare per un minuto i pomodori in acqua in ebollizione; privarli della pelle e dei semi, tritare grossolanamente la polpa e farla scolare, in un colino, per 10 minuti.
Nel frattempo, in un tegame far scaldare l’olio, farvi appassire l’aglio leggermente schiacciato; aggiungere il peperoncino e i calamari. Insaporirli con sale e pepe e farli rosolare per 2 minuti circa, rigirandoli. Versarvi il vino e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungervi i pomodori e le bietole e continuare la cottura per 7-8 minuti a fuoco moderato.
Poco prima del termine della cottura cospargere i calamari con il prezzemolo tritato. Disporli sul piatto di portata insieme con le bietole e i pomodori e servire.
I Calamari alle bietole e pomodori sono un secondo di pesce particolarmente indicato per il periodo estico, che unisce il sapore delicato dei calamari con la freschezza delle verdure.