Tagliate a pezzettini le olive. Mettete sul fuoco una padella con olio e fatevi rosolare l’aglio. Togliete la padella dal fuoco, unitevi le olive, la pasta d’acciughe e il pomodoro. Riponete sul fuoco moderato per qualche minuto e lasciate cuocere.
Nel frattempo portare a bollore l’acqua, quindi salatela e immergeteci la pasta, girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Aggiustate di sale la salsa e aggiungete un pizzico di peperoncino; aggiungete i molluschi, anche sgusciati se vi sono graditi. Scolate la pasta al dente, gettatela nel sugo e cuocete per 1 minuto. Cospargete con del prezzemolo tritato e servite.
Gli spaghetti, specialità di Napoli, incontrando la fantasia dei Romani, si trasformano in una sorta di pasta lunga con il buco, i bucatini appunto. Questo “foro” consente alla pasta di avere una nuova corposità ed una invitante nervatura. I bucatini sono ottimi con i condimenti di verdure e con le famose cime di rape saltate con l’aglio. Indubbiamente di pregevole fattura anche l’abbinamento con del sugo di pesce, come in questa ricetta.