Coloque uma peneira fina sobre uma tigela média. Corte 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em cubinhos.

Coloque 4 gemas de ovos grandes, 1/2 xícara de açúcar granulado, 3 colheres de sopa de amido de milho e 1/4 de colher de chá de sal em uma panela média. Bata até que não haja mais pedaços secos e a mistura esteja bem homogênea.

Adicione 1 3/4 xícaras de leite integral e bata para incorporar.

Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura comece a engrossar, por cerca de 8 minutos. Assim que engrossar, continue batendo, parando a cada poucos segundos para verificar a formação de bolhas.

Assim que começar a borbulhar, continue batendo constantemente por um minuto. Retire a panela do fogo.

Adicione a manteiga e duas colheres de chá de extrato de baunilha ou uma colher de chá de pasta de baunilha. Bata até que a manteiga derreta. Raspe a mistura para dentro de uma peneira e pressione com uma espátula flexível. Raspe o creme de confeiteiro que estiver na parte de baixo da peneira para dentro de uma tigela. Descarte o conteúdo da peneira.

Pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do creme de confeiteiro para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira até ficar bem gelado, por pelo menos 3 horas e até 3 dias.

Coloque 3 ovos grandes na tigela de uma batedeira (ou em uma tigela grande, se estiver usando uma batedeira elétrica de mão). Deixe descansar até atingir a temperatura ambiente.

Enquanto isso, posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça o forno a 160°C. Unte as laterais e o fundo de duas formas redondas de 23 cm com manteiga. Forre o fundo de cada forma com um círculo de papel manteiga. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre as laterais e o fundo, incline e agite para distribuir uniformemente, retirando o excesso.

Coloque 1 1/4 xícara de farinha de trigo e 2 colheres de chá de fermento em pó em uma tigela média e misture com um batedor de arame. Corte 6 colheres de sopa de manteiga sem sal em cubinhos e coloque em um copo medidor próprio para micro-ondas.

Adicione 3/4 de xícara de leite integral e leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo, até que a manteiga derreta, de 60 a 90 segundos no total. (Alternativamente, aqueça a manteiga e o leite em uma panela pequena em fogo médio.)

Adicione 2 colheres de chá de extrato de baunilha e 1/2 colher de chá de sal e misture bem.

Adicione 1 1/4 xícaras de açúcar granulado à tigela com os ovos. Bata com o batedor de arame em velocidade alta até engrossar e dobrar de volume, cerca de 6 minutos. A mistura deve cair sobre si mesma em forma de fita e ter uma cor amarelo-clara. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e despeje a mistura de leite em um fio contínuo. Adicione a mistura de farinha, algumas colheres de cada vez, e bata, raspando as laterais da tigela na metade do processo, até incorporar, cerca de 30 segundos no total.

Divida a massa uniformemente entre as formas (cerca de 400 g ou 2 3/4 xícaras cada). Asse até que os bolos estejam dourados e que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo, de 22 a 25 minutos.

Coloque as formas em uma grade e deixe esfriar por 15 minutos. Passe uma pequena espátula ou faca fina ao redor das bordas de cada bolo para soltá-los. Desenforme os bolos sobre a grade e remova o papel manteiga. Vire-os delicadamente com a parte de cima para cima e deixe esfriar completamente, por cerca de 30 minutos.

Coloque um bolo com a parte de cima para cima em um prato grande e plano ou suporte para bolo.

Mexa o creme de confeiteiro para soltá-lo. Coloque uma porção sobre o bolo e espalhe em uma camada uniforme, até as bordas.

Coloque a segunda camada de bolo por cima com a parte de baixo voltada para cima. Pressione levemente para aderir. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

Pique grosseiramente 115 g de chocolate meio amargo (ou use 2/3 de xícara de gotas de chocolate meio amargo) e coloque em uma tigela média. Adicione uma colher de sopa de xarope de milho e 1/8 de colher de chá de sal.

Coloque 1/2 xícara mais uma colher de sopa de creme de leite fresco em uma tigela pequena própria para micro-ondas (ou xícara medidora) e aqueça em intervalos de 30 segundos até começar a borbulhar, cerca de 90 segundos no total. (você também pode aqueçer em uma panela pequena em fogo médio-alto até borbulhar nas bordas.)

Despeje imediatamente o creme sobre o chocolate. Deixe descansar por 1 minuto. Bata até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea. Despeje a ganache sobre o bolo gelado, deixando escorrer pelas laterais. Leve à geladeira até a ganache firmar, cerca de 30 minutos.

Imagem: Glorious Treats