Em uma tigela, bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Se preferir, pode usar uma batedeira, mas o processo também pode ser feito à mão ou no liquidificador.

Adicione o óleo e continue batendo até incorporar bem.

Acrescente o leite de coco e a água. Misture suavemente com um batedor de mão.

Coloque uma pitada de sal e a erva-doce a gosto. Misture bem.

Adicione o amido de milho e o fubá mimoso. Mexa até obter uma massa lisa e cremosa.

Por último, adicione o fermento em pó e misture levemente até que esteja totalmente incorporado.

Despeje a massa em uma forma com furo no meio, untada com óleo e fubá.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo.

Se necessário, aumente a temperatura nos últimos minutos para dourar a superfície.

Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.