Pelare le carote con un pelapatate ad archetto e lavarle. Portare a ebollizione in una pentola dell’acqua e farvi cuocere per 30 minuti le carote; scolarle e passarle al passaverdure.
Imburrare e infarinare una placca da forno. In una terrina lavorare il burro insieme con un pizzico di sale e lo zucchero, sino a ottenere un composto gonfio e spumoso; incorporarvi anche l’uovo facendolo ben amalgamare agli altri ingredienti.
Setacciare la farina con il lievito e amalgamarla al composto preparato; incorporare il passato di carote. Aggiungervi anche i gherigli di noce tritati.
Disporre sulla placca, a cucchiaiate, il composto preparato. Porre la placca in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere i biscotti per 15 minuti circa.
Nel frattempo preparare la glassa di copertura. In una ciotola mescolare lo zucchero a velo con il succo e la buccia grattugiata d’arancia sino ad amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Distribuire la glassa così ottenuta sui biscotti ancora caldi, stendendola in uno strato uniforme, e farli quindi raffreddare completamente prima di servirli.