Corte as berinjelas em fatias duplas, sem separá-las completamente.
Pulverize o sal.
Junte uma fatia de presunto e uma de queijo, dobre-as e coloque entre as fatias de berinjelas.
Aperte um pouquinho.
Bata o ovo e banhe as fatias.
Passe na farinha de rosca.
Frite em óleo não muito quente, até dourar.
Deixe escorrer sobre papel absorvente.