Corte a carne em cubos de uns 4 cm e o toucinho em tirinhas de uns 2 cm
Reserve.
Coloque numa panela grande, a manteiga e o óleo.
Aqueça e refogue, primeiro os pedaços de toucinho e depois doure as cebolas.
Acrescente os cogumelos; refogue por mais 3 minutos.
Retire da panela, o toucinho, as cebolas e os cogumelos
Reserve
Coloque os pedaços de carne na panela e refogue muito bem, em fogo alto, de todos os lados
Se não refogar bem, a carne absorve o vinho e fica avermelhada.
Salpique a carne com a farinha de trigo.
Deixe dourar bem.
Esquente o vinho e coloque-o na panela
Tempere com sal e pimenta.
Acrescente o amarrado e o dente de alho inteiro.Aumente o fogo e deixe reduzir durante 15 minutos.
Junte o caldo de carne, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar durante 2 horas, mexendo, ocasionalmente
Fogo bem baixo.
Retorne as cebolas, o toucinho e os cogumelos à panela.
Deixe no fogo baixo por mais 30 minutos.
Se tiver muito molho, deixe a panela destampada para secar um pouco.
Se desejar engrossar o molho antes de servir, dissolva 1 colher de chá de farinha de trigo em um pouco de molho.
Junte à panela para engrossar.
Sirva com arroz branco