Salgar e apimentar os filés.
Esquentar o azeite numa frigideira, fritar o alho e doure os filés em fogo alto, por uns três minutos.
Acrescentar o vinho branco as folhas de louro e deixar reduzir por 3 minutos.
Juntar o caldo de carne e, caso queira engrossar o molho, adicionar a farinha dissolvida num pouco de água fria.
Depois, colocar 1 colher de manteiga e misturar.
Deixar que cada colherada de manteiga se incorpore ao molho.
Fazer isso até acabar a manteiga.
Espalhar o presunto cru por cima e servir bem quente.