Para fazer o molho, basta misturar todos os ingredientes. Temperar com sal, pimenta do reino e uma pitada de açúcar para equilibrar o vinagre e a acidez da raiz forte. Reserve na geladeira até servir.
Para a salada de tomates, primeiro fatie muito finamente a cebola roxa e deixe-a de molho em água gelada por cerca de 30 minutos.
Retire os olhos dos tomates, corte-os em 4 gomos e retire as sementes. Pique-os grosseiramente. Amasse as azeitonas com a lateral da faca e retire os caroços. Pique-as. Misture os tomates, as cebolas, as azeitonas e bastante salsa, picada grosseiramente, e, apenas na hora de servir, tempere tudo com azeite, vinagre, sal, pimenta do reino e um pouquinho de açúcar.
Se usar contra filé, retire a capa de gordura do bife. Se ele estiver muito grosso, cubra com filme plástico ou papel manteiga e bata com a palma das mãos para achatá-lo até que fique com 7mm de espessura. Também pode-se usar o lado liso de um martelo de carne, mas nunca o lado cheio de pontas.
Retire as cascas do pão de forma e bata no liquidificador para fazer uma farofa. Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Bata ligeiramente os ovos, misturados com 2 c.sopa de água. Passe os bifes nos ovos, depois no farelo de pão, mais uma vez nos ovos e finalize com uma última camada de pão.
Aqueça 2 dedos de em uma frigideira funda e frite os bifes, por cerca de 3 minutos de cada lado, até que esteja uniformemente dourado. Retire, escorra sobre papel toalha e sirva, acompanhado do molho e da salada de tomates.
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