Denocciolate le ciliege. Raccoglietele in una casseruola e spargetevi sopra tutto lo zucchero. Rimestatele con cura; Poi mescolatevi le mele, sbucciate, mondate e tagliate a cubetti. Coprite la frutta col vino; immergetevi l’alloro e i chiodi di garofano. Ponete il recipiente sul fuoco e fate cuocere il tutto per 10 minuti.
Friggete, intanto, le fette di pan carré in padella, nel burro bollente. Fatele dorare da entrambi i lati; quindi disponetele sul fondo di quattro fondine.
A questo punto, aggiungete alla frutta il rum e un pizzico di pepe a piacere polverizzato molto finemente. Prelevatela, poi, con una ramaiola bucata: eliminando sia l’alloro che i chiodi di garofano, e distribuitela nelle quattro fondine.
Fate restringere il fondo di cottura a fuoco vivo; quindi colatelo bollente nelle pirofile, sulla frutta cotta, e servite.