Unte levemente uma panela e coloque a cebola, uma colher de sopa do caldo do tomate picado, o pimentão e cozinhe durante 5 minutos.
Enquanto esses ingredientes cozinham, misture o vinagre, o sal, a pimenta e o tomate.
Junte à cebola e ao pimentão e cozinhe por 15 minutos.
Descasque a berinjela.
Adicione ao refogado até que a berinjela esteja macia, por aproximadamente 15 minutos e depois acrescente o orégano.