Corte as beringelas ao meio na horizontal e retire a polpa.
Limpe os camarões e reserve-os.
Corte a polpa da beringela em cubos.
Polvilhe sal e deixe no escorredor.
Pique o frango, o camarão e o tomate.
Escorra a polpa de beringela.
Doure o alho em duas colheres de sopa de óleo.
Junte a polpa e refogue.
Ponha o frango e o camarão e deixe cozinhar um pouco.
Tempere e reserve.
Frite a cebola no óleo restante.
Junte o arroz e deixe dourar, mexendo.
Ponha meia xícara de vinho e deixe evaporar.
Ponha duas e meia xícaras de água, aos poucos, até o arroz ficar al dente.
Adicione o tomate e a mistura de frango e camarão.
Prove o tempero.
Aqueça o forno em temperatura média.
Distribua o arroz nas beringelas, polvilhe com parmesão e regue com o azeite.
Coloque-as num refratário com o vinho restante e asse por 45 minutos ou até dourar.
Rendimento: