Remova a pele das castanhas raspando-as com uma faca.
Lave e enxugue.
Rale no ralador de queijo do lado mais fino.
Com o açúcar e a água faça uma calda em ponto de fio.
Retire do fogo, adicione as castanhas e a vanilina.
Mexa bem.
Bata os ovos no liquidificador por um segundo e acrescente à massa.
Leve ao fogo em chama baixa e mexa sem interrupção até soltar do fundo da panela (cerca de 20 minutos).
Despeje em um prato raso untado com manteiga.
Espere esfrirar completamente.
Faça bolinhas, deixe secar e passe-as em calda vidrada.
Se não quiser usar calda vidrada, passe as bolinhas em açúcar peneirado.
Calda vidrada
Misture o açúcar com a água, adicione as gotas de limão e deixe no fogo até o ponto de quebrar (coloque uma colher da calda em uma xícara de água fria. Se estalar, estará no ponto de quebrar).