Para o Creme Anglaise:
1º Passo
Coloque a vagem de baunilha ou a essência, no leite e leve ao fogo até levantar fervura.
Reserve para misturar ao creme de gemas e açúcar.
2º Passo
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e cremoso.
Tire a vagem de baunilha do leite e despeje nas gemas (que está na batedeira) mexendo sem parar.
Despeje o creme numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau até começar a engrossar e o creme grudar nas costas da colher (de 5 a 8 min).
Não deixe ferver para que as gemas não talhem.
3º Passo
Tire do fogo misture o creme de leite e deixe amornar.
Para a Bavaroise:
1º passo
Junte a gelatina hidratada e dissolvida no banho-maria ao creme anglaise morno.
Deixe esfriar.
2º passo
Quando começar a endurecer e ficar com textura de uma calda grossa, incorpore o creme de leite batido levemente.
Para a Montagem:
Molhe uma forma com furo no meio (com capacidade para 2l , com 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura) ou mesmo forminhas individuais, com água gelada e escorra.
Despeje o bavaroise e leve à geladeira para endurecer.
Para desenformar, use a ponta de uma espátula para soltar as bordas.
Sirva com caldas, coulis, cremes de chocolate ou outro de sua preferência.