Misture o açúcar e a água até ficar bem diluído. Mexa bastante antes de colocar a panela no fogo, porque depois não pode mais ir ao mixer!

Enquanto espera o açúcar virar um caramelo, bata as claras na batedeira (primeiro devagar e depois vá aumentando a velocidade).

Depois de alguns minutos, verifique a temperatura da mistura na panela. Se estiver entre 115 e 120 graus já está no ponto.

Desligue o fogo e despeje junto com as claras da batedeira. Bata até sentir que esfriou (cerca de 8 minutos). A consistência deve ser de ponto de bico.

Coloque o merengue numa manga de confeiteiro (pode ser um saquinho de leite vazio).

Já no prato em que a sobremesa será consumida, coloque o bolo e sobre ele o sorvete. Tente deixar um formato mais arredondado, como se fosse uma montanha.

Cubra com o merengue tentando deixar um formato mais arredondado, como se fosse uma montanha, e sirva em seguida

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