Molho
Em uma panela, coloque o azeite, o vinho do Porto e o alecrim e deixe ferverpor 10 minutos.
Retire do fogo e passe na peneira por 2 vezes.
Em seguida, leve ao fogo baixo e acrescente vinho tinto seco, açúcar mascavo e deixe reduzir a 50% do molho.
Reserve.
Carré
Tempere o cordeiro com 2 colheres de vinho tinto seco, sal e pimenta-do-reino à gosto.
Em uma frigideira, coloque a manteiga sem sal e grelhe o carré por 3 minutosde cada lado.
Na mesma frigideira, coloque as batatas e o fundo de alcachofra.
Coloque o carré em um prato e regue com o molho.
Decore com as batatas, a alcachofra.
Salpique com as ervas e o pistache picado a faca.
Rendimento: