Limpe o lagarto e tempe fartamente com a pimenta, o vinho, a cebola, o cheiro verde e o sal
Deixe descansar nesse tempero por algumas horas
Depois desse tempo, retire a carne, ponha em uma panela de pressão com o óleo, e leve ao fogo para dourar de todos os lados
Acrescente os tomates, o suco de laranja, o caldo dos temperos onde a carne ficou descansando
Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por 45 minutos ou até que a carne esteja cozida
Depois da carne pronta, retire e reserve o molho
Quando o lagarto estiver frio, corte em fatias finas sem contudo cortar até embaixo e em cada corte coloque uma fatia de mussarela
Passe o molho que ficou na panela pelo liquidificador, leve em uma panela e engrosse com a maisena dissolvida em 1/2 xícara de água
Depois de engrossado, junte o creme de leite e o molho inglês
Coloque a carne em um refratário (pirex) e despeje por cima o molho e polvilhe o parmesão
Levar ao forno para gratinar