Higienize os espargos, retirando praticamente metade do pé.
Cozinhe em um pouco de água temperada com sal.
Escorra, e reserve a água.
Corte em pedacinhos com cerca de 2 cm.
Esfarele o pão em uma tigela e junte as gemas.
Misture adicionando um pouco de água do cozimento dos espargos e os próprios espargos.
Mexa.
Coloque o azeite numa frigideira, deixe aquecer e junte o preparado anterior.
Deixe cozinhar moldando o preparado em rolo.
Sirva com chouriço em rodelas e fatias de toucinho fritos à parte.
Rendimento: